琵琶湖の宝

琵琶湖の宝～～～！

琵琶マスを、焼いたらイマイチと言ってたことに心よりお詫びします。

この時期！！うま脂満載で、アラをまかないに焼いて、むちゃうまです。

琵琶湖畔に移住して、至福の味に出会いました。

モチロン！！ていうか、お造りの美味さは、年間を通して最高の時なのでしょうか？
移住初心者にははかり知れませんが、
凄いものに出会いました。

やはり、サーモン・マス系で、これほど気品のある脂のうまみは類をみません。

個人の感想ですが、食いしん坊人生と、料理人歴40年弱の私も驚愕の食材です。
世界にはまだまだ食い切れていない美味い物があるんですね～。

近江今津の「川魚の西友（にしとも）」さんよりの仕入れ。

ありがとうございます。

あんまり旨いので友人の料理人に送ってあげようかとも考えましたが、

琵琶湖の貴重なお宝。むやみに紹介しすぎても資源の枯渇と乱獲を予防するためにも、

この時期、琵琶湖畔にきたら食えるかもね～！

ってのりでいいのかもしれません。

自然っていいね～。
(^O^)／

写真①はオス。

うっすらと婚姻色がみえてきています。鼻先にも産卵期のサーモン独特の鉤鼻の兆候が見えます。（白子の低温調理ポン酢、うまかった～）

写真②はメス。

イタリアのママンみたいに頼りがいのあるどっしりとした体高と厚み。卵も未熟ながら入っており、完全に卵に養分をとられる前の、すごい個体でした。

③は切って小鉢に盛り付けたところ。

２～３週間前より、きれいなサーモンピンクだった身色が、明らかに白くなって、脂ののりの良さを表現していますね～。

食堂 「すず広」でございます。

大阪で25年間居酒屋を経営しておりましたが（たぬき屋＋燗）立ち退きを機に、思い切って自然豊かな、人が活き活きと暮らせるこの高島の地に移転・昼食屋に転業いたしました。
地鶏（近江黒鶏）をメインに、地のお米（湖西の地場物）や野菜、極力地元食材を用いた、無化調の手作り料理にこだわった、ランチがメインの古民家を改装した田舎風食堂です。

営業時間
土日祝11:00～19:00（予約不可）LO30分前
平日 11:00～15:00（予約可） LO30分前
木曜定休

駐車場6台・バイク置き場有。
ツーリング、ビワイチ、鯖街道、メタセコイア、箱館山など、観光の際はぜひお立ち寄りください

すず広HP　https://suzuhiro688.com/

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