琵琶マス いくら

琵琶マスいくら～～～！

「琵琶マス」
の卵で、
いくらの醤油漬けを作ってみました。

まだ粒も量もすごく小さくて、お客様に出せるほどはありませんでしたが、
「超美味」です。

初めて食べました。
脂がすごい。濃厚でラードみたい。

近江今津駅の、＃川魚の西友さんで、
けっこうな数の入荷があったので、
一番いいやつを友人に。
二番目にいいやつを購入。
卵が入ってました。

内臓脂肪もすごかったので、包丁でたたいて、胃と腸と開いて洗って切手、、なすびと炒めてみたのも、ムっちゃ美味かった。

大人向けの、苦みばしった味。

急遽、熱燗を切り替え、
赤ワインを出してきて、
トーストを焼いて油を吸わせながらいただくと、
シレっと赤ワインが無くなってしまいます。

アラと皮もフライパンでカリっとやいて、醤油でいただきました。
やっぱ、鮭系の皮は美味いです。

その残り、いや、モトイ！

イチバンの上身は、お客様にカルパッチョでお出しします。

軽～く塩をあてて、1～2日熟成。
1/4づつに小分けして、
真空パックにすると、一週間くらいは美味のまま食せます。

近江に住む幸せ(^O^)／