鯖街道

鯖街道

サバって、この柄がカッコイイ。
一匹一匹ぜんぶ違うので、捌く前につい見惚れてしまうことがあります。

　うちの店のある今津は、鯖街道の起点、小浜港までは車で40分ほど。
　昔、小浜で獲れたサバに塩をして、背中にしょってこの今津港まで運び、湖上を船で大津まで運んで京都に持って行ったそうで、いくつかある鯖街道のひとつに数えられます。

私自身、鯖寿司が子供の時から大好きで、料理人になってからは、買って来たり食べに行くより、安いしうまかったりするので、頻繁にしめ鯖を作って食べていました。

そんなこんなで、鯖街道のほとりに店を出したこともあり、定食の小鉢に鯖寿司をよくのせるのですが、寒くなるこの時期からの「寒さば」は特に身がしまって脂がのってうまくなります。

　鯖寿司で有名な朽木や、高島市って海のない滋賀県ですが、鯖寿司が有名って面白いですね。

今日も小鉢は鯖寿司。

好物ゆえに、意味もなく何度も味見をして、すぐ無くなってしまうのが
玉にキズ。(*^_^*)