琵琶マスの旬です。

今の琵琶マスってすごいです。

写真の右下に内臓脂肪がこんなに。
卵も若いながら美味いのが入っていますし。
上身は店でカルパッチョ。

アラや皮は内臓脂肪を刻んで熱し、オイル煮にして美味しくいただきました。

オイル煮はやや苦みのある内臓脂肪により、抜群に酒類にあう味付けになりました。

ビール日本酒CAVAと試しましたが、どれもすごくあう～～～(^O^)／
これも仕事の内で大変です。(^O^)／

あ、「食堂 すず広」はお盆も平常通り営業ですよ～。